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食品常識

關于蛋糕的9個冷知識

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數:    

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想必你(ni)一定拒絕不(bu)了(le)繽紛蛋(dan)糕(gao)的甜蜜味道。一塊小小蛋(dan)糕(gao),你(ni)可否知(zhi)道關于(yu)它的冷知(zhi)識(shi)?今天跟你(ni)來說(shuo)說(shuo)關于(yu)蛋(dan)糕(gao)的9個冷知(zhi)識(shi)。

1.蛋糕是什么(me)時候誕(dan)生的?

如(ru)今英語中(zhong)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)“cake ”一(yi)詞,大(da)約于(yu)(yu)英國13世(shi)紀時(shi)(shi)出(chu)現(xian),來源于(yu)(yu)古(gu)(gu)北歐語“kaka”。蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)原始稱(cheng)呼是(shi)(shi)“甜的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)”,古(gu)(gu)羅馬(ma)時(shi)(shi)代的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)譜就記載了(le)這種“甜的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)”的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)。但據說做(zuo)出(chu)歷史上第一(yi)個(ge)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)埃及人,諸多陵(ling)墓中(zhong)發(fa)掘出(chu)的(de)(de)(de)(de)壁畫也證(zheng)明了(le)這一(yi)點。當然,那時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)“蛋(dan)糕(gao)(gao)”可不是(shi)(shi)現(xian)在的(de)(de)(de)(de)樣子,多半只是(shi)(shi)加入(ru)了(le)蜜糖(tang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)而已,而且也不是(shi)(shi)所有(you)人都能享用的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。之后在10世(shi)紀左(zuo)右砂糖(tang)成為流通的(de)(de)(de)(de)商品隨貿(mao)易(yi)交流進入(ru)意大(da)利,“蛋(dan)糕(gao)(gao)”才慢(man)慢(man)向如(ru)今的(de)(de)(de)(de)模樣靠攏。法(fa)國人奠定了(le)現(xian)代蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎,他們于(yu)(yu)13世(shi)紀時(shi)(shi)使(shi)用杏仁制(zhi)(zhi)作水果餡餅,17世(shi)紀時(shi)(shi)將雞蛋(dan)加入(ru)了(le)制(zhi)(zhi)作配方(fang)中(zhong),同(tong)時(shi)(shi)期又令奶油蛋(dan)糕(gao)(gao)成為流行風(feng)尚。19世(shi)紀小(xiao)蘇打和發(fa)酵粉的(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian),令烘焙業(ye)得以飛速(su)發(fa)展,蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)式、形狀和味(wei)道都發(fa)生了(le)巨大(da)的(de)(de)(de)(de)變化。隨著工業(ye)和科技的(de)(de)(de)(de)發(fa)展,能夠穩定控制(zhi)(zhi)溫度的(de)(de)(de)(de)烤箱進入(ru)家庭(ting),做(zuo)蛋(dan)糕(gao)(gao)再也不是(shi)(shi)一(yi)件復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)事情。誰朋友圈里(li)沒兩個(ge)經(jing)常曬烘焙作品的(de)(de)(de)(de)小(xiao)伙伴呢?

2.蛋糕分為多少種(zhong)?

如果以口(kou)味來分(fen),簡直不計(ji)其(qi)數。以特性來分(fen),主要有6大類:海綿蛋(dan)糕、戚風蛋(dan)糕、磅蛋(dan)糕(重(zhong)油蛋(dan)糕)、乳酪蛋(dan)糕、慕斯蛋(dan)糕和天使蛋(dan)糕。

3.吉(ji)尼斯世(shi)界紀錄里與蛋糕有(you)關的有(you)多(duo)少(shao)項?

答案是(shi)(shi)137項(也許還在增加中)。其中也有(you)不少是(shi)(shi)各種亂入(ru)的(de)記(ji)錄(lu),千奇百怪什么都有(you),如“8小時內賣(mai)了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和(he)蛋糕沾點邊的(de)相關內容。

4.拿破侖(lun)蛋糕和拿破侖(lun)到底是什么關系?

沒有關(guan)系(xi)。拿破侖蛋糕的(de)(de)名字是“Mille-feuille ”,在法(fa)(fa)語中意(yi)為(wei)“千層酥”。中文(wen)稱(cheng)其(qi)為(wei)“拿破侖蛋糕”是直譯(yi)的(de)(de)英文(wen)名稱(cheng)“Napoleon ”(英國) 及“Napoleon Slice ”(加拿大);而英文(wen)名稱(cheng)實際來源于(yu)法(fa)(fa)語中“Napolitain ”一(yi)詞,該詞將(jiang)意(yi)大利(li)那不勒斯的(de)(de)名字“Naples ”變(bian)化為(wei)形容詞意(yi)指“那不勒斯的(de)(de)”,而這種糕點酥皮的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)正好來自那不勒斯。

5.生日(ri)蛋糕是(shi)怎么來(lai)的?

中(zhong)古時(shi)代的歐洲(zhou)人(ren)認(ren)為生(sheng)(sheng)日(ri)(ri)是(shi)一個(ge)人(ren)的靈魂易被魔鬼(gui)侵蝕的日(ri)(ri)子,所以這一天(tian)親友(you)要(yao)聚集(ji)在過生(sheng)(sheng)日(ri)(ri)的人(ren)身邊保護并祝福它,同時(shi)送上(shang)蛋糕來驅逐魔鬼(gui)。那個(ge)時(shi)候(hou)生(sheng)(sheng)日(ri)(ri)蛋糕只有國(guo)王(wang)及貴族才(cai)能享用,當然,味道(dao)也(ye)并不那么特別好。

6.戚風蛋糕是誰發明的(de)?

戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)據(ju)說是1927年(nian)由(you)一個叫作亨利(li)· 貝克的(de)(de)美國人發明的(de)(de),當時他只賣(mai)給(gei)明星(xing)和(he)Brown Derby Restaurant。1947年(nian)他把配方(fang)賣(mai)給(gei)了通(tong)用磨坊食(shi)品公(gong)司(si)(si)(General Mills, Inc. ),1948年(nian)該公(gong)司(si)(si)在《Better Homesand Gardens》雜志上公(gong)開了配方(fang)并舉辦了戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)大賽(sai),令其風(feng)靡全(quan)球。戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)特別(bie)之處在于它將(jiang)蛋(dan)黃和(he)蛋(dan)白分(fen)開打發,并用植物油代替了傳統的(de)(de)酥油,成品口(kou)感(gan)輕(qing)盈,是真(zhen)正意(yi)義上的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)新品種(zhong)。

7.瑪德琳蛋糕如何成為(wei)了傳奇?

必須要感謝普魯(lu)(lu)斯(si)特在書中提(ti)到它(ta)。于是(shi)現在凡(fan)是(shi)講到瑪德琳(lin)蛋糕(gao)要提(ti)起普魯(lu)(lu)斯(si)特。坦白地說,即使沒(mei)有普魯(lu)(lu)斯(si)特,這(zhe)款口味純樸、造(zao)型小巧的(de)蛋糕(gao)也(ye)(ye)一樣(yang)大受歡迎。其實大仲(zhong)馬在《廚藝字典》中也(ye)(ye)給(gei)了它(ta)多達3頁篇(pian)幅的(de)介紹(shao)。這(zhe)款蛋糕(gao)來自(zi)法國洛林地區,不使用(yong)鮮奶油和果醬作(zuo)為裝飾(shi),據(ju)說最初的(de)制作(zuo)者是(shi)一位名叫(jiao)瑪德琳(lin)的(de)女孩。

8.鴨蛋能代替(ti)雞蛋做(zuo)蛋糕嗎?

沒有人(ren)說不能(neng)。不過鴨(ya)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清較(jiao)少、腥味較(jiao)重,所以一(yi)般不會用來制作蛋(dan)(dan)糕,也有勇敢者(zhe)進行過嘗試,據說差(cha)異不是(shi)特(te)別(bie)大。但我們要想想,在古(gu)老的西方,鴨(ya)蛋(dan)(dan)絕沒有雞蛋(dan)(dan)那(nei)么流行。如(ru)果蛋(dan)(dan)糕誕生在東方,說不定把(ba)鴨(ya)蛋(dan)(dan)當(dang)作主要原料就(jiu)成了正宗做法。

9.如何把一個蛋糕切(qie)塊(kuai)?

找一個幾何(he)學得好的人來(lai)切。

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