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安徽地方特色美食——這些具代表性的黃山美食,你吃過哪些?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數:    

徽州毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu):來黃山一(yi)定(ding)要嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu),毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是徽菜的(de)代表菜。徽州毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是通過發酵的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)表面長著一(yi)層白(bai)色的(de)毛(mao)。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般都是以油煎(jian)為主,煎(jian)至兩面金黃的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)再(zai)蘸上特制的(de)醬(jiang)汁(zhi),抹上一(yi)層辣椒醬(jiang),吃起來口感綿密、鮮美可口。

臭(chou)(chou)(chou)鱖(gui)(gui)魚:臭(chou)(chou)(chou)鱖(gui)(gui)魚色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全,體現了徽(hui)菜的(de)(de)(de)精髓,是(shi)當(dang)地的(de)(de)(de)招(zhao)牌菜,已有(you)200多年的(de)(de)(de)歷(li)史。制(zhi)作的(de)(de)(de)配料(liao)就有(you)二十多種。臭(chou)(chou)(chou)鱖(gui)(gui)魚是(shi)當(dang)地人逢年過(guo)節必吃的(de)(de)(de)一道菜。徽(hui)州是(shi)徽(hui)商的(de)(de)(de)發源(yuan)地,“鱖(gui)(gui)”與“貴”同(tong)音,寓意(yi)富貴有(you)余。因為鱖(gui)(gui)魚經過(guo)腌制(zhi)發酵的(de)(de)(de),所(suo)以臭(chou)(chou)(chou)鱖(gui)(gui)魚聞起來有(you)股臭(chou)(chou)(chou)味(wei),但是(shi)品嘗起來卻(que)很香(xiang)(xiang),肉質鮮嫩,醇滑爽口,保(bao)留了鱖(gui)(gui)魚的(de)(de)(de)原汁原味(wei)。

臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu):臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu)是黟縣(xian)的(de)(de)特(te)色食(shi)(shi)品(pin),在(zai)臘(la)八(ba),黟縣(xian)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會(hui)曬制臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu)。臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu)可(ke)以長時間不變(bian)質(zhi),食(shi)(shi)用也(ye)非常方便(bian),可(ke)以炒或(huo)燉,是招待客人時的(de)(de)一(yi)道美味(wei)佳肴。

黃山燒(shao)(shao)餅(bing)(bing):黃山燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)在經(jing)過(guo)焙烤之(zhi)后,外(wai)形如同(tong)螃蟹的外(wai)殼,色如蟹黃,所以黃山燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)又叫蟹殼黃燒(shao)(shao)餅(bing)(bing),是黃山的特色傳(chuan)統小吃。在黃山老街上就有(you)很多賣燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的,制(zhi)作(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)需要(yao)用上好的精面粉、梅干菜(cai)(cai)、凈(jing)肥膘肉(rou)、芝(zhi)麻(ma)、菜(cai)(cai)油等材料,經(jing)過(guo)和面、揉面、制(zhi)皮、包餡、烘烤等十幾(ji)道工序制(zhi)作(zuo)而成。黃山燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)色澤金黃,口(kou)感香、甜、酥、脆(cui)、辣,油而不(bu)膩,入口(kou)回(hui)味無(wu)窮。黃山燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)方便攜帶(dai),保存兩月也可以食(shi)用。

刀板香(xiang)(xiang):刀板香(xiang)(xiang)也是一(yi)(yi)道(dao)經(jing)典的徽(hui)菜(cai)。將(jiang)肉腌制、暴(bao)曬后,放(fang)在樟木板上(shang)蒸熟,肉吸收了香(xiang)(xiang)樟木的獨特芳香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)樟木帶走了肉的油膩。把肉與春筍一(yi)(yi)起(qi)放(fang)在砂(sha)鍋里燉煮,咸香(xiang)(xiang)醇厚,濃淡相宜,別有一(yi)(yi)番風味。

一(yi)品(pin)鍋:一(yi)品(pin)鍋是當(dang)地(di)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會(hui)做的(de)一(yi)道家(jia)(jia)常菜。胡適(shi)在任駐美大使期間頻頻以(yi)一(yi)品(pin)鍋招待外賓(bin),并親自命(ming)名為績溪一(yi)品(pin)鍋。一(yi)品(pin)鍋選用當(dang)地(di)的(de)新鮮(xian)食(shi)(shi)材(cai)(cai),把筍干放(fang)在底下,第(di)二層放(fang)上切(qie)好的(de)蘿(luo)卜(bu),第(di)三層放(fang)上做好的(de)紅(hong)燒肉,第(di)四層放(fang)一(yi)層豆腐(fu)果,豆腐(fu)果里裝有肉末或新鮮(xian)的(de)蘿(luo)卜(bu)末,上面的(de)一(yi)層放(fang)上蛋餃,加(jia)入水(shui),用小火燒制四五個小時,讓各(ge)種食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)味道相互融(rong)合(he)。

徽(hui)州(zhou)裹粽(zong):徽(hui)州(zhou)春節也有(you)包(bao)粽(zong)子的習(xi)俗,被稱(cheng)為(wei)徽(hui)州(zhou)裹粽(zong)。徽(hui)州(zhou)的粽(zong)子大多數是枕頭(tou)形,長而肥碩。箬(ruo)葉洗凈,在糯米(mi)里加入適量的醬油(you)、鹽、味精攪拌均(jun)勻;把糯米(mi)和腌(a)好(hao)的肉用箬(ruo)葉包(bao)成(cheng)枕頭(tou)形狀,上鍋蒸兩(liang)個小時即可。

黃山雙(shuang)石: 黃山雙(shuang)石也是一(yi)道傳統的(de)(de)徽州菜(cai)肴。因(yin)其選用徽州當地特色的(de)(de)石耳和石雞為(wei)食材(cai)加(jia)工(gong)、烹飪,故被稱(cheng)為(wei)“雙(shuang)石”。做法:將(jiang)石雞宰殺后清理干凈(jing),放(fang)鹽抹(mo)勻(yun),加(jia)入紅薯(shu)粉上漿,再放(fang)入開水中脫生,排去多余血水;將(jiang)石耳洗凈(jing)去根(gen),以溫水泡發,用事(shi)先備好的(de)(de)高湯蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)左右,再與石雞一(yi)起放(fang)入燉盅,加(jia)入生姜、蒜(suan)、少量白糖、高湯,慢火(huo)燉煮。

屯溪(xi)醉蟹(xie)(xie):屯溪(xi)醉蟹(xie)(xie)是當地的(de)特產,密封好(hao)的(de)醉蟹(xie)(xie),據說(shuo)可(ke)以保存兩個月(yue)之久。做法(fa):將(jiang)活蟹(xie)(xie)清洗干凈,瀝干水后(hou)用(yong)竹簽(qian)掀開(kai)螃(pang)蟹(xie)(xie)臍蓋(gai),取出污物;螃(pang)蟹(xie)(xie)放入壇子里(li),加入姜片、蒜瓣(ban)、白(bai)糖、醬油、封缸酒(jiu)、高粱酒(jiu);用(yong)兩根竹片拼成十字形(xing)卡(ka)在壇子里(li)將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)壓(ya)住,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,密封好(hao);一個星(xing)期以后(hou)即(ji)可(ke)與蔥花、姜絲一同上(shang)桌食用(yong)。蟹(xie)(xie)肉鮮嫩,酒(jiu)香濃郁,咸鮮中(zhong)帶(dai)有一絲甘(gan)甜。

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰:黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰是中國十大名(ming)茶之(zhi)一,黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰湯色黃(huang)(huang)綠,清(qing)明透亮,香氣清(qing)甜、滋味香濃。

歙縣豆腐腦髓(sui)、五(wu)城(cheng)(cheng)茶干、五(wu)城(cheng)(cheng)米酒、徽州狀元飯、黃山(shan)(shan)方(fang)臘魚、芙蓉糕、葛粉圓(yuan)子......黃山(shan)(shan)真是(shi)個(ge)吃(chi)貨的福(fu)地(di)!看(kan)到這里,不知道(dao)(dao)你心動了沒有?這么多(duo)美(mei)(mei)食(shi),不知道(dao)(dao)你都(dou)吃(chi)過(guo)哪些?喜歡哪個(ge)?如果你都(dou)沒有吃(chi)過(guo)的話,那(nei)就趕緊(jin)來(lai)黃山(shan)(shan)嘗(chang)嘗(chang)吧!這里不但是(shi)個(ge)美(mei)(mei)食(shi)的聚集(ji)地(di),還是(shi)個(ge)山(shan)(shan)清水秀的好地(di)方(fang)!

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